Zyprischer Couscous-Salat

1. Das Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen und mit einer Prise Salz würzen.
2. Den Couscous in das kochende Wasser geben, umrühren und den Topf vom Herd nehmen. Den Couscous 5 Minuten quellen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Gurke, Tomaten und Paprika klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Petersilie grob hacken.
4. Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben. Dann das gehackte Gemüse, den Feta-Käse und die Frühlingszwiebeln hinzufügen.
5. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und über den Couscous-Salat gießen. Alles gut vermengen und abschmecken.
6. Den Salat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren Sie den Couscous-Salat als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten. Er eignet sich auch hervorragend für Buffets.

• Für eine vegane Variante können Sie den Feta-Käse durch Avocado ersetzen.
• Der Salat kann gut einen Tag im Voraus zubereitet werden.
• Zusätzliche Zutaten wie Oliven oder geröstete Nüsse können beigemischt werden.

Ein leicht zuzubereitender Salat, der frische Zutaten kombiniert und keine speziellen Kochtechniken erfordert.

Die Kosten sind moderat, da die meisten Zutaten kostengünstig und leicht erhältlich sind.