Żurek (Sauermehlsuppe)
Żurek ist eine traditionelle polnische Suppe, die auf einem sauren Roggenmehl-Brotteig basiert. Diese wärmende und herzliche Suppe wird oft mit Wurst und gekochten Eiern serviert und ist besonders beliebt in der kalten Jahreszeit. Ihr einzigartiger, leicht sauerlicher Geschmack und die rustikale Textur machen Żurek zu einem besonderen Gericht bei Feiertagen und Familienessen.
Gesamt: 2 Stunden | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Topf | Rührlöffel | Schüssel | Messer | Brett | Serviergeschirr
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 15 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Roggenmehl | 250g |
| Wasser | 1l |
| geräucherte Wurst | 200g |
| Schweinefleisch | 150g |
| Zwiebeln | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Pfefferkörner | 5 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Schmand oder saure Sahne | 100g |
| Eier, gekocht | 4 St. |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Roggenmehl mit Wasser in einer Schüssel für mindestens 2 Tage an einem warmen Ort fermentieren lassen, bis es eine saure Note hat.
- In einem großen Topf das Schweinefleisch mit 1 Liter Wasser, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und einer Prise Salz kochen. Etwa 1 Stunde lang köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Wurst in Scheiben schneiden und zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln und gehacktem Knoblauch in den Topf geben. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
- Den fermentierten Roggenmehlteig zum Topf geben und gut umrühren. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salz abschmecken.
- Servieren Sie die Suppe in Schalen, garniert mit einem Löffel Schmand oder saurer Sahne und einem halbierten gekochten Ei an der Seite.
Serviervorschläge
Żurek wird am besten heiß serviert, garniert mit einem leckeren Stück Brot. Für zusätzliche Aromen können frische Kräuter wie Petersilie oder Dill hinzugefügt werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie geräucherten Speck hinzufügen.
- Die Suppe lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Żurek ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Die wichtigste Arbeit ist das Fermentieren des Roggenmehls, was jedoch einfach ist.
Kosten
Die Kosten für die Zubereitung von Żurek sind gering, da die verwendeten Zutaten leicht erhältlich sind und preiswert sind.