Żur Wielkanocny (Ostersauerteigsuppe)
Diese traditionelle polnische Ostersauerteigsuppe ist ein herzhaftes und sauer-würziges Gericht, das oft zu Ostern serviert wird. Sie wird aus einem speziell zubereiteten Sauerteig hergestellt und mit Wurst, Eiern und manchmal auch mit Räucherspeck verfeinert. Perfekt für ein festliches Osterfrühstück oder als Teil eines festlichen Buffets.
Gesamt: 1 Stunde 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
großer Topf | Schüssel | Löffel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 18 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Sauerteig | 500ml |
| Wasser | 1l |
| Räucherspeck | 200g |
| Polnische Wurst (z.B. Kiełbasa) | 200g |
| Zwiebel | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 6 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Hartgekochte Eier | 4 St. |
| Sauerrahm | 200g |
| Frische Petersilie | zum Garnieren |
Bekannte Allergene: Gluten, Sellerie, Schalenfrüchte
Zubereitung
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Räucherspeck sowie die polnische Wurst hinzufügen.
- Die Zwiebel schälen und vierteln, den Knoblauch pürieren und beides zusammen mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Wasser geben.
- Das Ganze für etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Danach das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
- Den Sauerteig gut vermischen und nach etwa 30 Minuten zum Kochwasser geben. Insgesamt für weitere 30 Minuten kochen lassen.
- Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Nach Belieben mit Salz abschmecken.
- Servieren Sie die Suppe in tiefen Tellern, garniert mit einem Klecks Sauerrahm, hartgekochten Eiern und frischer Petersilie.
Serviervorschläge
Die Suppe kann mit frischem Brot serviert werden, idealerweise mit Roggenbrot oder einem rustikalen Bagett.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie ein Stück geräucherter Schinken hinzufügen.
- Verwenden Sie für die Garnitur frische Kräuter wie Schnittlauch oder Estragon.
Schwierigkeitsgrad
Die Vorbereitung erfordert einige Kenntnisse im Kochen, ist jedoch mit einer klaren Anleitung gut machbar.
Kosten
Die Kosten sind moderat und hängen von der Verfügbarkeit der Zutaten ab, insbesondere der Wurst.