Zürcher Rinderrouladen
Zürcher Rinderrouladen sind ein klassisches Gericht aus Zürich, das für ihre zarte Textur und den herzhaften Geschmack bekannt ist. Die Roggenwürste werden mit einer Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gurken umhüllt und dann langsam geschmort, bis sie perfekt zart sind. Ein köstliches Gericht, das sich ideal für ein festliches Abendessen eignet.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Pfanne | Schmorpfanne | Küchenmesser | Schneidebrett | Küchengarn | Kelle
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderrouladen | 4 St. |
| Speck, gewürfelt | 100g |
| Zwiebeln, fein gehackt | 2 St. |
| Gewürzgurken, in Streifen | 2 St. |
| Senf | 2 EL |
| Rinderbrühe | 500ml |
| Rotwein | 200ml |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Öl zum Braten | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Rinderrouladen auf einem Schneidebrett auslegen. Mit Senf einstreichen und gleichmäßig mit Salz, Pfeffer, Speck, Zwiebeln und Gurken belegen.
- Die Rinderrouladen vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
- Die Rinderrouladen in eine Schmorpfanne geben und mit der Rinderbrühe und dem Rotwein übergießen. Lorbeerblätter hinzufügen.
- Die Schmorpfanne abdecken und das Gericht bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Zürcher Rinderrouladen mit Kartoffelbrei und glasiertem Gemüse für eine perfekte Kombination.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie eine Prise Paprika zur Füllung hinzufügen.
- Die Rinderbrühe kann durch einen kräftigen Gemüsefond ersetzt werden, um das Gericht zu verfeinern.
- Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit können Sie die Rinderrouladen mit einer Mischung aus zurückgehaltener Brühe und einer kalten Speisestärke- oder Mehl-Wasser-Paste binden, um die Sauce zu verfeinern.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit beim Schmoren, ist jedoch einfach zu handeln und liefert großartige Ergebnisse.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, abhängig von der Qualität des Rindfleisches und der spezifischen Zutaten.