Zucchini Enchilada Casserole
Ein herzhaftes und gesundes Gericht, das die Aromen mexikanischer Küche mit einer Gemüsevariation kombiniert. Diese Zucchini-Enchilada-Auflaufform ist schichtweise aufgebaut und einfach zuzubereiten – perfekt für alle, die nach einer köstlichen und nährstoffreichen Mahlzeit suchen.
Zutaten (1 Portion)
Zucchini | 4 St. |
schwarze Bohnen, gekocht | 400 g |
maiskörner, frisch oder tiefgefroren | 200 g |
Enchilada-Sauce | 400 g |
Geriebener Käse, z.B. Cheddar oder Mozzarella | 200 g |
Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
Kreuzkümmel | 1 TL |
Olivenöl | 1 EL |
Salz | Prise |
Pfeffer | Prise |
frischer Koriander, zum Garnieren | nach Belieben |
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Die schwarzen Bohnen, die Maiskörner und den Kreuzkümmel in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Diese Mischung 5 Minuten köcheln lassen.
- Eine Schicht Zucchini-Scheiben auf den Boden einer Auflaufform verteilen. Dann die Bohnen-Mais-Mischung gleichmäßig darüber geben und eine weitere Schicht Zucchini darauflegen.
- Die Enchilada-Sauce gleichmäßig über die Zucchini gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Für 25–30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
- Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren und heiß genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Zucchini Enchilada Casserole mit frischem Brot oder einem Beilagensalat. Ein Klecks saure Sahne und einige Jalapeños können das Gericht perfekt abrunden.
Das perfekte Geschirr für deine Genussmomente
Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine vegane Variante den Käse durch pflanzlichen Käse ersetzen.
- Die Zucchini können auch durch andere Gemüsesorten wie Auberginen ersetzt werden.
- Die Resten lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, perfekt für einen stressfreien Abend.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht sind gering, da die Zutaten einfach zu finden und erschwinglich sind.