Zucchini Enchilada Casserole

Ein herzhaftes und gesundes Gericht, das die Aromen mexikanischer Küche mit einer Gemüsevariation kombiniert. Diese Zucchini-Enchilada-Auflaufform ist schichtweise aufgebaut und einfach zuzubereiten – perfekt für alle, die nach einer köstlichen und nährstoffreichen Mahlzeit suchen.

Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Backofen | Auflaufform | Pfanne | Löffel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 15 g | Ballaststoffe 7 g | Fette 10 g
**Zucchini Enchilada Casserole**

Zutaten (1 Portion)

Zucchini4 St.
schwarze Bohnen, gekocht400 g
maiskörner, frisch oder tiefgefroren200 g
Enchilada-Sauce400 g
Geriebener Käse, z.B. Cheddar oder Mozzarella200 g
Zwiebel, gewürfelt1 St.
Knoblauchzehen, gehackt2 St.
Kreuzkümmel1 TL
Olivenöl1 EL
SalzPrise
PfefferPrise
frischer Koriander, zum Garnierennach Belieben
Bekannte Allergene: Gluten, Milch

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
  4. Die schwarzen Bohnen, die Maiskörner und den Kreuzkümmel in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Diese Mischung 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Eine Schicht Zucchini-Scheiben auf den Boden einer Auflaufform verteilen. Dann die Bohnen-Mais-Mischung gleichmäßig darüber geben und eine weitere Schicht Zucchini darauflegen.
  6. Die Enchilada-Sauce gleichmäßig über die Zucchini gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  7. Für 25–30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
  8. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren und heiß genießen!

Serviervorschläge

Servieren Sie die Zucchini Enchilada Casserole mit frischem Brot oder einem Beilagensalat. Ein Klecks saure Sahne und einige Jalapeños können das Gericht perfekt abrunden.

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Zusätzliche Tipps und Variationen

  • Für eine vegane Variante den Käse durch pflanzlichen Käse ersetzen.
  • Die Zucchini können auch durch andere Gemüsesorten wie Auberginen ersetzt werden.
  • Die Resten lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag noch besser.

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, perfekt für einen stressfreien Abend.

Kosten

Die Kosten für dieses Gericht sind gering, da die Zutaten einfach zu finden und erschwinglich sind.