Zucchini-Brot

1. Die Zucchini raspeln und in ein Küchentuch geben, um überschüssige Feuchtigkeit auszupressen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
3. In einer großen Rührschüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen.
4. Das Olivenöl und die geraspelte Zucchini unterrühren.
5. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
6. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Zucchini-Mischung geben und alles gut vermengen.
7. Die gehackten Walnüsse unter den Teig heben.
8. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
9. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis ein Stück Holz in der Mitte des Brotes sauber herauskommt.
10. Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, bevor es auf ein Gitterrost gestürzt wird.

Das Zucchini-Brot lässt sich warm oder bei Raumtemperatur servieren. Es schmeckt hervorragend mit Butter, Frischkäse oder als Sandwich-Basis mit Aufschnitt und frischem Gemüse.

• Für eine süßere Note können Sie Rosinen oder Schokoladenstückchen hinzufügen.
• Das Brot lässt sich wunderbar einfrieren. Wickeln Sie es dafür gut ein, um es vor Gefrierbrand zu schützen.

Das Rezept ist einfach und gut für Anfänger geeignet. Es erfordert grundlegende Kenntnisse im Backen, ist jedoch leicht umzusetzen.

Die Kosten für die Zutaten sind niedrig, da die meisten davon in jedem Haushalt zu finden sind oder günstig eingekauft werden können.