Zöldséges Töltött Padlizsán – Gefüllte Aubergine

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Auberginen der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen, dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Paprika würfeln und die Tomaten klein schneiden.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Paprika hinzufügen und kurz anbraten, anschließend die Tomaten und das Auberginenfruchtfleisch dazugeben. Mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Mischung einige Minuten köcheln lassen, bis sie weich wird. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Die abgekühlte Füllung mit dem geriebenen Käse und der gehackten Petersilie vermengen.
7. Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen und mit der Füllung großzügig befüllen.
8. Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis die Auberginen weich und die Oberfläche goldbraun ist.
9. Warm servieren und genießen!

Mit einem Salat und frischem Baguette servieren, um die Aromen zu ergänzen.

• Für einen schärferen Geschmack können Sie rote Chiliflocken hinzufügen.
• Das Gericht kann auch mit verschiedenen Käsesorten variiert werden.
• Die gefüllten Auberginen lassen sich gut vorbereiten und können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Rezept ist leicht umzusetzen, ideal für Kochanfänger und benötigt keine speziellen Kochkenntnisse.

Die Kosten für die Zutaten sind überschaubar, da hauptsächlich frisches Gemüse verwendet wird.