Zitronen-Ingwer Quinoa-Salat

1. Quinoa in einem Sieb gut abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In einen Kochtopf geben und mit Wasser zum Kochen bringen.
2. Die Hitze reduzieren und die Quinoa bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden. Koriander grob hacken.
4. In einer großen Schüssel Zitronensaft, geriebenen Ingwer und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die gekochte Quinoa zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermischen. Dann das geschnittene Gemüse und den Koriander hinzufügen und vorsichtig unterheben.
6. Den Salat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Servieren Sie den Salat auf einem großen Teller mit einer zusätzlichen Zitronenscheibe zur Garnierung. Ideal auch als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fisch.

• Für mehr Schärfe können Sie etwas gehackten Chili hinzufügen.
• Diesen Salat können Sie auch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
• Für eine nussige Note fügen Sie geröstete Nüsse oder Samen hinzu.

Dieses Rezept ist unkompliziert und eignet sich auch für Kochanfänger.

Die Zutaten sind kostengünstig und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.