Zhaya: Geräucherte Pferdefleischscheiben
Dieses Rezept für zarte und delikate geräucherte Pferdefleischscheiben ist eine kulinarische Besonderheit, die in vielen Kulturen geschätzt wird. Die Räucherung verleiht dem Fleisch einen intensiven, rauchigen Geschmack und macht es besonders zart. Perfekt als Snack oder als Teil eines festlichen Buffets.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Räucherofen | Schneidebrett | Scharfes Messer | Schüssel | Grillzange | Luftdichter Behälter
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Pferdefleisch, sehr dünn geschnitten | 500g |
| Meersalz | 15g |
| Räucherchips (z.B. Buchenholz) | 50g |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | 1 TL |
| Knoblauchpulver | 1 TL |
| Paprikapulver | 1 TL |
| Zwiebelpulver | 1 TL |
| Honig | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Pferdefleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Achten Sie darauf, dass die Scheiben gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen.
- In einer Schüssel das Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Zwiebelpulver vermengen. Mischen Sie die Gewürze gründlich, um eine gleichmäßige Würzung zu gewährleisten.
- Die Gewürzmischung großzügig auf beide Seiten der Pferdefleischscheiben auftragen. Lassen Sie das gewürzte Fleisch für etwa 15 Minuten ruhen.
- Die Räucherchips etwa 30 Minuten im Wasser einweichen, um ein gleichmäßiges Räuchern zu ermöglichen. Nach dem Einweichen abtropfen lassen.
- Den Räucherofen vorheizen und die abgetropften Räucherchips auf die Hitzequelle legen. Warten Sie, bis der Rauch entsteht.
- Die gewürzten Pferdefleischscheiben auf das Rosten des Räucherofens legen, darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Schließen Sie den Deckel des Räucherofens.
- Das Fleisch für 1 bis 2 Stunden bei niedriger Temperatur (ca. 70-80 °C) räuchern, je nachdem, wie intensiv der Rauchgeschmack sein soll.
- Nach dem Räuchern das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Honig bestreichen für eine leicht süßliche Note. Lassen Sie die Scheiben abkühlen und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
Serviervorschläge
Servieren Sie die geräucherten Pferdefleischscheiben als Fingerfood mit einem Dip aus Senf oder einer scharfen Chilisauce. Sie können auch frisches Brot oder Gemüsebeilagen dazu reichen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma können Sie zusätzliche Gewürze wie Kreuzkümmel oder Koriander hinzufügen.
- Die Räucherdauer kann je nach Vorlieben angepasst werden; für einen milderen Geschmack kürzer räuchern.
- Die Räucherchips sollten für den besten Geschmack möglichst frisch und aromatisch sein.
Schwierigkeitsgrad
Das Räuchern erfordert etwas Geschick und Geduld. Es ist wichtig, die Temperatur und die Rauchintensität genau zu beobachten.
Kosten
Die Kosten setzen sich hauptsächlich aus dem Pferdefleisch und den Gewürzen zusammen, die jedoch in regionalen Märkten erschwinglich sind.