Zereshkba – Berberitzen und Mandelpilaf
Zereshkba ist ein traditionelles persisches Gericht, das leicht säuerliche Berberitzen und geröstete Mandeln in einem aromatischen Reis vereint. Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich vielfältig, sondern auch ein Fest für das Auge, ideal für besondere Anlässe und alltägliche Mahlzeiten.
Gesamt: 55 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 40 Minuten
Topf | Pfanne | Kochlöffel | Siebe | Schüssel
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 70 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Langkornreis | 300g |
| Berberitzen | 150g |
| Mandeln, blanchiert | 100g |
| Zwiebel | 1 St. |
| Butter | 50g |
| Salz | 1 TL |
| Zucker | 1 TL |
| Wasser | 700ml |
| Safran, gemahlen | 1 Prise |
Bekannte Allergene: Nüsse, Gluten
Zubereitung
- Den Reis in kaltem Wasser einweichen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Danach abtropfen lassen.
- In einem großen Topf die Butter erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig braten.
- Berberitzen und Zucker hinzufügen und kurz anbraten, bis die Berberitzen weich werden.
- In einem separaten Topf 700 ml Wasser zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen, bis der Reis anfängt, weich zu werden.
- Den gekochten Reis in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. In den Topf mit den Berberitzen und der Zwiebel geben.
- Safran in 2 EL warmem Wasser auflösen und über den Reis gießen. Alles vorsichtig vermengen, aber darauf achten, den Reis nicht zu zerdrücken.
- Der Reis sollte jetzt bei niedriger Hitze abgedeckt 30 Minuten dämpfen, bis er vollständig gar ist.
- In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Servieren Sie den Reis auf einer Platte und garnieren Sie ihn mit den gerösteten Mandeln. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Zereshkba passt hervorragend zu gegrilltem Lamm oder Hühnchen und kann mit einem Joghurt-Dip serviert werden, um die Aromen zu ergänzen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine extra Note können Sie Currypulver oder Koriander beim Kochen hinzufügen.
- Dieses Gericht kann auch vegan zubereitet werden, indem Sie die Butter durch pflanzliches Öl ersetzen.
- Berberitzen sind in persischen, arabischen und spezialisierten Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Geduld und Aufmerksamkeit beim Kochen des Reises, ist jedoch für durchschnittlich erfahrene Köche gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die einzelnen Zutaten sind moderat und variieren je nach Quelle. Berberitzen können etwas teurer sein, sind aber ein entscheidender Bestandteil des Gerichts.