Žāvētas zivis (Getrockneter Fisch)
Žāvētas zivis ist ein traditionelles lettisches Gericht, bei dem frischer Fisch in Salz eingelegt und dann gedörrt wird. Der getrocknete Fisch hat einen intensiven Geschmack und wird oft als Snack oder Beilage serviert. Dieses Rezept bietet eine einfache Anleitung zur Herstellung von getrocknetem Fisch zu Hause.
Gesamt: 10 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 10 Stunden
Dörrautomat oder Ofen | Brett | Messer | Schüssel | Küchenpapier
Kaloriengehalt 180 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 5 g
Zutaten (1 Portion)
| Frischer Fisch (z.B. Kabeljau oder Barsch) | 1 kg |
| Salz | 200 g |
| Gewürze (z.B. Pfeffer, Lorbeerblatt) | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Den frischen Fisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Gräten und den Kopf entfernen, sofern gewünscht.
- Den Fisch in filettierte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Salz und Gewürzen vermengen. Achten Sie darauf, dass alle Fischstücke gleichmäßig mit Salz bedeckt sind.
- Den gesalzenen Fisch abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Salz eindringen kann.
- Nach 12 Stunden den Fisch aus der Schüssel nehmen und mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Jetzt können Sie den Fisch in einen Dörrautomaten oder in den Ofen legen. Wenn Sie den Ofen verwenden, heizen Sie ihn auf 60 °C vor.
- Lassen Sie den Fisch für 8–10 Stunden (je nach Dicke der Stücke) trocknen, bis er hart und brüchig ist. Stellen Sie sicher, dass die Luft zirkulieren kann.
- Nach dem Trocknen den Fisch abkühlen lassen und in ein luftdichtes Behältnis lagern.
Serviervorschläge
Servieren Sie den getrockneten Fisch mit Senfsoße oder einfach als Snack zu einem kühlen Bier. Er kann auch als Zutat in Salaten oder in einer Fischsuppe verwendet werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie Kräuter wie Dill oder Thymian während des Trocknens hinzufügen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Fischsorten für unterschiedliche Geschmäcker.
- Getrockneter Fisch kann bis zu 6 Monate in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist einfach zu befolgen und erfordert nur grundlegende Kochfähigkeiten. Perfekt für Anfänger.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fischart, sind jedoch allgemein erschwinglich.