Zarter Saumagen auf Rahmwirsing
Dieses traditionelle Gericht aus der Pfalz kombiniert zarten Saumagen mit cremigem Rahmwirsing. Eine harmonische Fusion aus deftiger Wurst und zartem Gemüse, die sowohl herzhaft als auch geschmackvoll ist. Ideal für ein festliches Essen oder ein besonderes Familienessen.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Pfanne | Kochlöffel | Löffel | Küchenmaschine
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Saumagen, roh | 1 St. |
| Eingekochtes Sauerkraut | 300g |
| Wasser | 500ml |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Rahm | 200ml |
| Butter | 50g |
| Mehl | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Muskatnuss, frisch | Nach Geschmack |
| Vollkornbrot | zum Servieren |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Saumagen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Saumagen vorsichtig hineinlegen und für ca. 90 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Gelegentlich das Wasser auf Auffüllstand bringen.
- In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebeln und Karotten darin anbraten, bis sie weich sind. Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen.
- Mit Rahm und dem Kochwasser des Saumagens ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles auf niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
- Den Saumagen vorsichtig aus dem Wasser nehmen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit dem Rahmwirsing übergießen und zusammen mit Vollkornbrot servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den zarten Saumagen auf rahmigem Wirsing mit frisch gebackenem Vollkornbrot als Beilage. Eine Prise frischer Petersilie sorgt für einen schönen Farbkontrast.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie den Rahmwirsing mit einem Schuss Weißwein verfeinern.
- Der Saumagen lässt sich auch am Vortag zubereiten, sodass sich die Aromen entfalten können.
- Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich einen Teelöffel Senf in die Sauce geben.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Saumagens erfordert etwas Zeit und Geduld, ist jedoch mit der klaren Anleitung für jeden machbar.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht sind moderate, da die meisten Zutaten preiswert sind.