Zarte Kalbshaxn in Dunkelbiersoße

1. Die Kalbshaxn rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Haxn von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Die Haxn dann herausnehmen und beiseite stellen.
2. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob hacken. Im gleichen Topf das Gemüse anbraten, bis es leicht goldbraun ist.
3. Das Dunkelbier hinzufügen und die Brühe angießen. Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und alles zum Kochen bringen.
4. Die Kalbshaxn zurück in den Topf legen, den Deckel darauf setzen und die Hitze reduzieren, sodass das Gericht sanft vor sich hin köchelt. Ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
5. Die Haxn aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, um das Gemüse zu entfernen. Die Sauce ggf. nochmals aufkochen, um sie etwas einreduzieren zu lassen.
6. Die Kalbshaxn auf Tellern anrichten, mit der Dunkelbiersoße übergießen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Servieren Sie die Kalbshaxn mit Kartoffelbrei oder Spätzle sowie gedünstetem Gemüse.

• Für mehr Geschmack können Sie die Haxn über Nacht im Kühlschrank marinieren.
• Das Gericht lässt sich auch hervorragend am Vortag zubereiten; die Aromen ziehen dann noch intensiver ein.

Die Zubereitung der Kalbshaxn erfordert etwas Zeit und Geduld, ist jedoch einfach nachzuvollziehen mit einer klaren Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Die Preise für Kalbfleisch können variieren, sind aber in der Regel moderat, während die weiteren Zutaten günstig ausfallen.