Yam-Salat mit Paprika und Erdnuss-Dressing

1. Yamswurzeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 15–20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Paprikas entkernen und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Koriander grob hacken.
3. In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig und Olivenöl gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die abgekühlten Yamswürfel in einer großen Schüssel mit den Paprikastücken, Frühlingszwiebeln, Koriander und den gerösteten Erdnüssen vermengen.
5. Das Erdnuss-Dressing über den Salat geben und gut umrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Salat auf einer Servierplatte anrichten und genießen.

Servieren Sie den Yam-Salat als leckere Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Geflügel. Er passt auch hervorragend zu anderen asiatischen oder afrikanischen Gerichten.

• Für extra Würze können geröstete Sesamsamen hinzugefügt werden.
• Der Salat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt kalt noch besser.
• Optional: Für vegane Variante Honig durch Agavendicksaft ersetzen.

Das Rezept ist einfach zuzubereiten und benötigt keine besonderen Kochkenntnisse. Perfekt für Anfänger und gesundheitsbewusste Esser.

Die Zutaten sind kostengünstig und in den meisten Supermärkten erhältlich.