Xaş (Kuttelsuppe)
Xaş ist eine traditionelle Kuttelsuppe, die besonders in der kaukasischen Küche geschätzt wird. Sie wird aus Schafskopf und -füße zubereitet und zeichnet sich durch ihren herzhaften Geschmack und das zarte Fleisch aus. Besonders in der kalten Jahreszeit bringt dieses Gericht Wärme und Freude.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Küchenlöffel | Schüssel | Siebe
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Schafskopf | 1 St. |
| Schafsfüsse | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Wasser | 2 l |
| Petersilie, frisch | 50 g |
| Salz | nach Geschmack |
| Schwarzer Pfeffer, gemahlen | nach Geschmack |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Schafskopf und die Schafsfüsse gründlich reinigen und in einen großen Topf geben.
- Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Schaum, der sich bildet, regelmäßig abschöpfen.
- Die Zwiebeln grob hacken, Karotten schälen und in große Stücke schneiden. Nach 30 Minuten in den Topf geben.
- Knoblauchzehen zerdrücken und zusammen mit Lorbeerblättern, Salz und schwarzem Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren.
- Für etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die Brühe zu verdünnen.
- Die Suppe vom Herd nehmen und die Kutteln sowie das Fleisch herausnehmen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
- Das Fleisch zurück in die Suppe geben, frisch gehackte Petersilie hinzufügen und kurz aufwärmen.
- Heiß servieren und nach Belieben mit Pfeffer und Salz abschmecken. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Suppe heiß in tiefen Tellern, gerne mit frischem Brot oder Fladenbrot. Ein Spritzer Zitrone kann das Geschmackserlebnis abrunden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Suppe kann auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden; sie schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
- Wenn Sie eine intensivere Brühe wünschen, können Sie zusätzlich etwas Rinderknochen mitkochen.
- Diese Suppe ist ideal für kalte Wintertage und bringt alle zusammen.
Schwierigkeitsgrad
Obwohl das Rezept einige Zeit in Anspruch nimmt, ist die Zubereitung einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse.
Kosten
Die Kosten sind moderat, abhängig von der Verfügbarkeit und dem Preis für Schaffleisch in Ihrer Region.