Winterlicher Pfälzer Saumagen mit Maronen

1. Die gewürfelten Zwiebeln, Schalotten und Karotten in einer Pfanne mit etwas Schmalz oder Öl anbraten, bis sie weich sind.
2. In einer großen Schüssel das Schweinefleisch, die Schweineleber, die gekochten Maronen, die angebratenen Zwiebeln, die Kartoffeln, den Knoblauch und die Gewürze (Thymian, Salz, Pfeffer, Muskatnuss) gut vermengen.
3. Die Masse mit den verquirlten Eiern binden und gut durchmischen.
4. Die Füllung in eine gefettete Bratform geben und gleichmäßig verteilen. Die Bratform abdecken.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 70–90 Minuten schmoren lassen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Gelegentlich mit etwas Brühe oder Wasser übergießen, damit sie nicht austrocknet.
6. Nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. In Portionen schneiden und warm servieren.

Servieren Sie den Saumagen mit einer herzhaften Bratensoße und gedünstetem Gemüse. Dazu passt ein großes Stück frisches Bauernbrot.

• Für eine besondere Note können Sie eine Prise Zimt zur Füllung hinzufügen.
• Der Saumagen kann auch am Vortag zubereitet werden und schmeckt aufgewärmt noch besser.
• Die Füllung kann nach Geschmack mit weiteren Zutaten wie Petersilie oder Sellerie ergänzt werden.

Die Zubereitung erfordert einige Vorbereitungen, doch mit der richtigen Anleitung ist das Gericht gut zu meistern.

Die Zutaten sind regional erhältlich und bleiben in einem moderaten Preisrahmen.