Winterlicher Nudelsalat mit Rotkohl und Zitrus-Vinaigrette

1. In einem großen Kochtopf die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Während die Pasta kocht, den Rotkohl und die Karotte fein schneiden oder hobeln.
3. Die Mandarinen schälen, die Segmente voneinander lösen und ggf. halbieren.
4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen, um die Vinaigrette zuzubereiten.
5. In einer großen Salatschüssel die abgekühlte Pasta, den Rotkohl, die Karotte, die Mandarinen und die Walnüsse zusammengeben.
6. Die Zitrus-Vinaigrette über den Salat gießen und alles gut vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
7. Den Salat vor dem Servieren kurz ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Guten Appetit!

Servieren Sie den Salat kalt oder bei Zimmertemperatur als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder als leichtes Hauptgericht. Er passt auch wunderbar zu einer herzhaften Quiche.

• Für mehr Crunch können Sie die Walnüsse vorher leicht rösten.
• Der Salat lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten, die Aromen entwickeln sich dadurch noch besser.
• Optional können Sie auch andere Nüsse oder Kerne verwenden, wie z.B. Sonnenblumenkerne.

Der Nudelsalat ist einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Ideal für Kochanfänger.

Die Zutaten sind preiswert und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich, was das Gericht kostengünstig macht.