Wildschweinragout mit Tagliatelle
Ein herzhaftes Wildschweinragout, das sanft in Rotwein und aromatischen Gewürzen geschmort wird, serviert auf frisch zubereiteten Tagliatelle. Dieses Gericht ist ideal für herbstliche Abendessen und Familienfeste.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Pfanne | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Sieb
Kaloriengehalt 520 kcal | Kohlenhydrate 50 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildschweinfleisch, gewürfelt | 800g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gepresst | 2 St. |
| Rotwein | 300ml |
| Wildfond oder Rinderfond | 500ml |
| Olivenöl | 2 EL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 1 Zweig |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Tagliatelle, frisch oder getrocknet | 400g |
| Petersilie, frisch, zum Garnieren | nach Bedarf |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Wildschweinfleisch darin scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Im verbleibenden Fett die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind.
- Das angebratene Wildschweinfleisch zurück in den Topf geben und mit Rotwein ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- Wildfond, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ragout zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Inzwischen die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen.
- Das Ragout vor dem Servieren abschmecken und erneut würzen. Tagliatelle auf Tellern anrichten und das Ragout darüber geben. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Ragout mit frisch geriebenem Parmesan und einem grünen Salat als Beilage. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Tiefe im Geschmack können Sie eine Prise Zimt hinzufügen.
- Das Ragout lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
- Optional: Sie können auch Pilze hinzugeben, um das Gericht zu bereichern.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber einfach und für Kochanfänger machbar.
Kosten
Die Kosten für Wildschweinfleisch können variieren, sind jedoch in der Regel höher als für herkömmliches Fleisch. Die restlichen Zutaten sind kostengünstig und weit verbreitet.