Wildschweinragout mit Rotkohl
Ein herzhaftes Wildschweinragout, das mit aromatischen Gewürzen, Wurzeln und Rotkohl serviert wird. Dieses Gericht bringt den Geschmack der Natur auf den Tisch und eignet sich perfekt für kalte Wintertage.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schmortopf | Schneidebrett | Kochlöffel | Schüssel | Topf | Servierplatte
Kaloriengehalt 360 kcal | Kohlenhydrate 22 g| Eiweiß 32 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildschwein, gewürfelt | 800g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 3 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 2 Stangen |
| Knoblauch, gehackt | 3 Zehen |
| Rotwein | 250ml |
| Wildfond oder Gemüsebrühe | 500ml |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5g |
| Öl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Rotkohl, gehobelt | 400g |
| Apfel, gerieben | 1 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Apfelessig | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Sellerie
Zubereitung
- Das Wildschweinfleisch in einem Schmortopf in heißem Öl von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Im verbliebenen Fett Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Wildfond oder Brühe, Lorbeerblätter und frischen Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt 2 bis 2,5 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- In der Zwischenzeit den Rotkohl zubereiten: In einem Topf die gehobelten Rotkohl mit geriebenem Apfel, Zucker und Apfelessig vermengen und ca. 30 Minuten weich dünsten.
- Nach Ende der Garzeit das Ragout mit weiteren Gewürzen abschmecken und zusammen mit dem Rotkohl servieren. Dazu passen Kartoffelklöße oder Brot.
Serviervorschläge
Das Wildschweinragout heiß in tiefen Tellern anrichten und mit dem gedünsteten Rotkohl sowie Kartoffelklößen servieren. Ein paar frische Thymianblätter zur Garnitur verwenden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine besonders reichhaltige Sauce können Sie die Flüssigkeit nach dem Schmoren einkochen und mit etwas Stärke binden.
- Das Ragout lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Falls Sie einen etwas süßeren Geschmack bevorzugen, können Sie eine Prise Honig zum Rotkohl hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige Vorbereitungszeit für das anschließende Schmoren, ist aber auch für Kochanfänger gut machbar.
Kosten
Die Kosten setzen sich hauptsächlich aus dem Wildschweinfleisch und den frischen Zutaten zusammen, die in der Saison günstiger erhältlich sind.