Wildschweinbraten mit Rotweinsauce
Ein herzhaftes und sättigendes Gericht, perfekt für besondere Anlässe. Der Wildschweinbraten wird langsam geschmort und mit einer aromatischen Rotweinsauce serviert, die dem Fleisch eine besondere Tiefe verleiht. Begleitend sorgen Knödel und Rotkohl für die perfekte Ergänzung.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Küchenmaschine
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildschweinbraten | 1,5 kg |
| Karotten | 3 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Wildbrühe | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Öl, zum Anbraten | 2 EL |
| Butter | 50 g |
| Mehl | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wildschweinbraten gut abtropfen und trocken tupfen.
- Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln.
- In einem Bräter das Öl erhitzen und den Wildschweinbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er schön gebräunt ist. Aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen.
- Im Wiener Bräter das Gemüse anrösten, bis es Farbe angenommen hat. Den Knoblauch zuletzt zugeben.
- Den Braten wieder in den Bräter legen, mit Rotwein und Wildbrühe ablöschen und die Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Deckel auf den Bräter setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden und mit der Brühe übergießen.
- Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
- Die Sauce auf dem Herd weiter einreduzieren. Butter und das Mehl in einer Schüssel verrühren und zur Sauce geben, um sie zu binden. Nochmals abschmecken.
- Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Wildschweinbraten mit Knödeln und Rotkohl. Ein frischer Salat oder gedünstetes Gemüse passt ebenfalls sehr gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma können Sie den Braten über Nacht mariniert lassen.
- Die Sauce kann durch Zugabe von Preiselbeermarmelade verfeinert werden.
- Die Reste lassen sich gut in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist jedoch gut machbar, auch für Kochanfänger, da die meisten Schritte einfach zu folgen sind.
Kosten
Die Kosten für den Wildschweinbraten können variieren; das Fleisch ist jedoch in der Regel etwas teurer, während die anderen Zutaten kostengünstig sind.