Wildleberpastete mit Cognac
Diese feine Wildleberpastete mit Cognac ist ein klassisches Rezept der gehobenen Küche. Mit einer cremigen Konsistenz und dem raffinierten Geschmack von Wildleber und Cognac eignet sie sich perfekt als edle Vorspeise bei festlichen Anlässen oder als schmackhafter Aufstrich zu einem guten Glas Wein.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Pfanne | Mixer | Auflaufform | Schneidebrett | Kochlöffel | Teller
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 15 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildleber | 500g |
| Butter | 200g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, zerdrückt | 2 St. |
| Cognac | 100ml |
| Sahne | 100ml |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Muskatnuss, frisch gerieben | 1 Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die Wildleber hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Leber sollte innen noch leicht rosa sein.
- Den Cognac in die Pfanne geben und kurz flambieren, dann die Hitze reduzieren. Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermischen.
- Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in einen Mixer geben und die Sahne hinzufügen.
- Die Pastete gut pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Wildleberpastete in eine Auflaufform füllen und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
- Servieren Sie die Pastete gut gekühlt auf einem Teller und garnieren Sie sie nach Wunsch mit frischem Thymian.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Wildleberpastete mit frisch geröstetem Baguette, eingelegtem Gemüse und einem guten Glas Rotwein oder einem trockenen Weißwein.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine noch feiner gewürzte Pastete können Sie zusätzlich 1-2 EL Portwein hinzufügen.
- Die Pastete lässt sich gut drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Falls gewünscht, kann die Pastete auch mit einer klaren Butterhaube abgedeckt werden, um die Frische zu erhalten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist mittelschwer, erfordert jedoch etwas Aufmerksamkeit beim Anbraten der Leber und beim Pürieren der Pastete.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, wobei die Wildleber etwas teurer sein kann.