Wildhasenspecke in Champagne
Zartes Wildhasenfleisch, umhüllt von knusprigem Speck, serviert in einer exquisiten Champagnersauce, ist ein festliches Gericht, das den Gaumen verwöhnt und ideal für besondere Anlässe ist.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bratpfanne | Topf | Schneidebrett | Messer | Küchenfolie
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 8 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildhase, küchenfertig | 1 St. |
| Speck, dünn geschnitten | 200g |
| Champagner | 200ml |
| Zwiebeln, gewürfelt | 1 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Butter | 30g |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Wildhase gut abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Speck in dünnen Scheiben um den Wildhasen wickeln, dabei die Enden mit Küchenschnur fixieren. Dies sorgt für zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit.
- Die Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie Karotten darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den eingewickelten Wildhasen in die Pfanne geben und rundherum anbraten, bis der Speck knusprig ist. Nach etwa 10 Minuten aus der Pfanne nehmen.
- Den Wildhasen in einen Bräter legen, die angebratenen Zwiebeln und Karotten darauf verteilen. Champagner darüber gießen und frischen Thymian hinzufügen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 1,5 Stunden braten, dabei gelegentlich mit der Champagnersauce übergießen.
- Nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Wildhasenspecke in Champagne mit knusprigem Baguette und einer Beilage aus saisonalem Gemüse oder einem frischen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie den Wildhasen über Nacht marinieren.
- Bei Bedarf kann der Champagner durch einen trockenen Weißwein ersetzt werden.
- Das Gericht lässt sich hervorragend mit einem Glas Champagner kombinieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Erfahrung beim Braten und beim Umgang mit Wildfleisch. Mit der richtigen Anleitung ist das Rezept jedoch gut umsetzbar.
Kosten
Die Kosten variieren abhängig von der Verfügbarkeit des Wildhasen und des Champagners. Der Speck und das Gemüse sind relativ günstig.