Wildenten-Rilette

1. Die Wildente gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Danach zerteilen und in einem großen Topf anbraten, bis die Haut goldbraun ist.
2. Speck, Zwiebel und Knoblauch in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Die angebratenen Zutaten zur Ente in den Topf geben, zusammen mit Thymian, Lorbeerblatt und Weißwein. Alles gut vermischen.
4. Mit ausreichend Wasser auffüllen, sodass die Ente vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen und danach die Hitze reduzieren.
5. Die Ente für etwa 2–3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis sie sehr zart ist und das Fleisch leicht vom Knochen fällt.
6. Die Ente aus dem Topf nehmen, das Fleisch sorgfältig ablösen und in eine Schüssel geben. Die Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
7. Das Entefleisch zusammen mit etwas Brühe und der Butter in einem Mixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und eventuell weiteren Gewürzen abschmecken.
8. Das Rilette in Einmachgläser füllen und im Kühlschrank kühlen, bis es fest ist. Vor dem Servieren mindestens ein paar Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen.

Das Rilette wird am besten mit frisch gebackenem Baguette, Cornichons und einer Auswahl an herzhaften Käse serviert. Es eignet sich perfekt für ein gemütliches Zusammensitzen mit Freunden und Familie.

• Für eine raffinierte Note können Sie eine Prise würzigen Pfeffer oder gerösteten Knoblauch zur Mischung hinzufügen.
• Das Rilette hält sich im Kühlschrank einige Wochen, wenn es gut konserviert ist.
• Servieren Sie das Rilette bei Zimmertemperatur, damit es schön streichfähig ist.

Die Zubereitung des Wildenten-Rilette erfordert etwas Zeit, ist jedoch nicht besonders kompliziert. Ideal für Hobbyköche, die gerne mit Wild und traditionellen Rezepten experimentieren.

Die Kosten können je nach Verfügbarkeit von Wildente variieren, echter Entenspeck ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil und kann den Preis beeinflussen.