Westfälischer Schinken
Der Westfälische Schinken ist eine traditionelle Spezialität aus Westfalen, die durch ihre rauchige Note und zarte Textur besticht. Die sorgfältige Herstellung und Reifung verleihen diesem Schinken seinen einzigartigen Geschmack und machen ihn zu einem beliebten Genuss.
Gesamt: 2 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Räucherofen | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Gewürzmühle
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 32 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 14 g
Zutaten (1 Portion)
| Schinken, roh | 1 kg |
| Salz | 20 g |
| Zucker | 5 g |
| Gewürze (Pfeffer, Kümmel) | 5 g |
| Räucherholz (Buchenholz) | nach Bedarf |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Schinken mit kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Auf ein Schneidebrett legen.
- In einer Schüssel Salz, Zucker und Gewürze gut vermischen. Diese Mischung gleichmäßig auf dem Schinken verteilen und einmassieren.
- Den Schinken in eine Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, um die Gewürze einziehen zu lassen.
- Nach der Ruhezeit den Schinken aus der Folie nehmen und unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Den Schinken zum Räuchern vorbereiten, indem er in den Räucherofen gelegt wird, der mit Buchenholz beheizt wird. Bei einer Temperatur von etwa 80°C sollte der Schinken für 2 Stunden geräuchert werden.
- Nach dem Räuchern den Schinken aus dem Ofen nehmen und an einem kühlen, trockenen Ort für ungefähr 1 Woche zum Trocknen aufhängen.
- Den Schinken in dünne Scheiben schneiden und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Schinken auf frischem Brot oder mit einer Auswahl an Käse und Senf.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzliches Aroma kann der Schinken mit verschiedenen Hölzern geräuchert werden.
- Der gereifte Schinken hält sich im Kühlschrank einige Wochen, wenn er gut verpackt ist.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, besonders beim Räuchern und Trocknen, ist aber für jedermann machbar.
Kosten
Die Kosten für den Schinken variieren je nach Qualität und Anbieter.