Westfälischer Pumpernickel – Roggenbrotursprung

1. In einer großen Schüssel das Roggenmehl mit dem Salz vermengen. In einer separaten kleinen Schüssel die Hefe mit dem Zucker und etwas lauwarmem Wasser auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt.
2. Die Hefemischung in das Mehl geben und das restliche Wasser hinzufügen. Alles gut vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht. Kneten Sie den Teig 5–10 Minuten mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis er glatt ist.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Eine Brotform mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen. Das hilft, eine schöne Kruste zu entwickeln.
5. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten und in die vorbereitete Brotform geben. Optional den Kümmel obenauf streuen.
6. Das Brot etwa 5 Minuten bei 250 °C anbacken, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und für weitere 4–5 Stunden backen, bis das Brot fest und klangvoll hohl klingt, wenn Sie auf die Unterseite klopfen.
7. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor Sie es anschneiden.

Servieren Sie Pumpernickel mit Butter, regionalem Käse oder Aufschnitt. Es eignet sich hervorragend für ein herzhaftes Frühstück oder als Snack.

• Für eine intensivere Farbe können Sie das Brot kurz grillen, bevor es serviert wird.
• Das Brot lässt sich gut in Scheiben schneiden und einfrieren.
• Für mehr Geschmack können Sie auch andere Gewürze wie Fenchel oder Anis hinzufügen.

Die Zubereitung des Pumpernickels erfordert etwas Zeit und Geduld, besonders beim langen Backen. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft jedoch auch Anfängern.

Die Zutaten sind kostengünstig und das Brot kann in größeren Mengen zubereitet werden.