Wäinzoossiss (Weißwurst)
Die Wäinzoossiss, auch bekannt als Weißwurst, ist eine bayerische Spezialität, die sich durch ihren feinen Geschmack und die helle Farbe auszeichnet. Die Wurst besteht hauptsächlich aus Kalbfleisch und ist mit frischen Kräutern, Zwiebeln und Gewürzen verfeinert. Sie wird traditionell mit süßem Senf und Brezeln serviert und ist ein beliebter Genuss, besonders zu festlichen Anlässen.
Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Wurstfüllmaschine | Hobel | Schüssel | Messer | Kochtopf | Küchenwaage
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbfleisch, durchwachsen | 1 kg |
| Schweinebauch | 200 g |
| Zwiebeln, fein gehackt | 2 St. |
| Knoblauchzehe, gepresst | 1 St. |
| Frische Petersilie, gehackt | 50 g |
| Salz | 15 g |
| weißer Pfeffer | 5 g |
| Muskatnuss, frisch gerieben | 1/2 TL |
| Eiswasser | 200 ml |
| Schweinedärme | 1 m |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Kalbfleisch und den Schweinebauch in Würfel schneiden und durch den Fleischwolf (mittlere Scheibe) geben.
- In einer großen Schüssel das gewolfte Fleisch mit den gehackten Zwiebeln, dem Knoblauch, der Petersilie sowie den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Muskatnuss) vermengen.
- Das Eiswasser hinzufügen und alles gut durchmischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Schweinedärme gründlich ausspülen und für die Füllung vorbereiten.
- Mit der Wurstfüllmaschine die Fleischmasse in die Därme füllen, darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen, und die Würste in gleichmäßige Stücke abdrehen.
- Die gefüllten Würste für ca. 30 Minuten in kochendem Wasser garen (nicht sprudelnd). Sie sollten fest, aber nicht zu hart sein.
- Die Würste aus dem Wasser nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
- Optional: Mit süßem Senf und Brezeln anrichten und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Wäinzoossiss warm mit süßem Senf und frisch gebackenen Brezeln. Ein frischer Krautsalat oder ein Bier passen hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie auch frische Kräuter wie Estragon oder Thymian hinzufügen.
- Aufbewahrung: Die Würste können im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt oder eingefroren werden.
Schwierigkeitsgrad
Das Herstellen von Hausmacher-Würsten erfordert etwas Geschick, ist aber mit der richtigen Anleitung durchaus machbar.
Kosten
Die Kosten für Zutaten variieren je nach Region, sind jedoch relativ moderat.