Waadtländer Weinbeuschel

Waadtländer Weinbeuschel ist ein traditionelles Gericht aus der Schweiz, das vor allem in der Region Waadt sehr beliebt ist. Es handelt sich um eine herzhafte Weinsoße, die mit feinen Innereien vom Kalb zubereitet wird. Dieses Gericht wird oft in Kombination mit frischem Brot oder Kartoffeln serviert und eignet sich perfekt für ein geselliges Abendessen.

Familie | Eintopf | Abendessen | Kalbsinnereien | fleischhaltig

Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten

Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g

Ganzjährig | Schweiz | Europa

Zutaten (1 Portion)

Kalbsleber	300g
Kalbsherz	300g
Kalbsniere	300g
Zwiebel	1 St.
Knoblauchzehe	2 St.
Rotwein	250ml
Kalbsbrühe	500ml
Butter	50g
Olivenöl	2 EL
Thymian, frisch	1 Zweig
Lorbeerblatt	1 St.
Salz	Prise
Pfeffer, schwarz	Prise
Mehl	2 EL

Bekannte Allergene: Gluten

Zubereitung

Kalbsleber, Herz und Niere gründlich abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Innereien hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Mit Mehl bestäuben und gut umrühren, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt.
Langsam den Rotwein dazugießen und aufkochen lassen. Sorgfältig die Kalbsbrühe einrühren.
Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und die Hitze reduzieren. Das Ganze bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis die Innereien zart sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Weinbeuschel heiß mit frischem Baguette oder Kartoffelpüree. Eine Beilage aus gedünstetem Gemüse ergänzt das Gericht perfekt.

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Zusätzliche Tipps und Variationen

Für zusätzlichen Geschmack können Sie einige geschmorte Karotten hinzufügen.
Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Schwierigkeitsgrad

Die Zubereitung erfordert etwas Übung im Umgang mit Innereien, ist aber mit den richtigen Anweisungen gut umsetzbar.

Kosten

Die Kosten sind moderat, abhängig von der Verfügbarkeit der frischen Innereien.