Vītināta desa: Luftgetrocknete Wurst
Vītināta desa ist eine traditionelle lettische luftgetrocknete Wurst, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch sehr aromatisch ist. Sie wird aus hochwertigen Zutaten hergestellt und besitzt eine besondere Würze durch die verwendeten Gewürze und Kräuter. Ideal für einen Snack oder als Teil einer Käse- und Wurstplatte.
Gesamt: 24 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Wurstfüller | Wurstkalender | Schneidebrett | Messer | Mörser | Küchenwaage | Luftdichtes Behältnis | Dörrgerät (optional)
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 28 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch, mager | 1 kg |
| Schweinefett | 200 g |
| Knoblauch, frisch | 5 Zehen |
| Schwarzer Pfeffer, gemahlen | 10 g |
| Koriandersamen, ganz | 5 g |
| Salz | 20 g |
| Zucker | 10 g |
| Rinderdarm (für die Wursthülle) | 1 m |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Schweinefleisch und das Fett in kleine Stücke schneiden und in einer großen Schüssel vermengen.
- Knoblauch fein hacken und zusammen mit Salz, Zucker, Pfeffer und Koriandersamen in einem Mörser zerstoßen, bis die Mischung gut kombiniert ist.
- Die Gewürzmischung gleichmäßig unter das Fleisch bringen und alles gut durchkneten. Die Mischung sollte gut gewürzt und aromatisch sein.
- Den Rinderdarm gründlich ausspülen und für 30 Minuten in Wasser einweichen.
- Die Fleischmasse mithilfe des Wurstfüllers in den Rinderdarm füllen und die Wurstenden gut abbinden. Die Würste sollten nicht zu dicht gepackt werden.
- Die gefüllten Würste an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufhängen und 2–3 Wochen lufttrocknen lassen. Nach Bedarf können sie auch im Dörrgerät getrocknet werden, um den Prozess zu verkürzen.
- Die fertigen Würste in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie sind sofort verzehrfertig oder können für einige Monate gelagert werden.
Serviervorschläge
Vītināta desa kann als Snack zwischendurch genossen werden oder auf einer Käseplatte serviert werden, idealerweise mit knackigem Brot und Senf.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine besondere Note können Sie auch andere Gewürze wie Paprika oder Chili hinzufügen.
- Die Wurst kann auch geräuchert werden, um einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Vītināta desa erfordert etwas Erfahrung im Wurstefüllen, ist aber mit Geduld gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, wobei das Schweinefleisch den größten Teil der Kosten ausmacht.