Vitello Tonnato
Vitello Tonnato ist ein klassisches italienisches Gericht aus gekochtem Kalbfleisch, das in einer cremigen Thunfischsauce serviert wird. Es ist kühl, erfrischend und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, besonders an warmen Tagen.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Mixer | Schüssel | Küchenreibe | Servierplatte
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 8 g| Eiweiß 32 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 27 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbsbraten | 800g |
| Wasser | 1l |
| Zwiebel | 1 St. |
| Karotte | 1 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Pfefferkörner | 5 St. |
| Thunfisch, im eigenen Saft | 200g |
| Mayonnaise | 200g |
| Kapern | 2 EL |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Olivenöl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Fisch, Eier
Zubereitung
- Das Kalbfleisch im Topf mit Wasser, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe aufbewahren.
- In einer Schüssel Thunfisch, Mayonnaise, Kapern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer homogenen Sauce pürieren. Bei Bedarf etwas von der Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Das kalte Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Die Thunfischsauce gleichmäßig über das Fleisch gießen.
- Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Kälte empfohlen.
Serviervorschläge
Vitello Tonnato kann mit frischem Brot oder Gemüse serviert werden. Es passt gut zu einem leichten Salat oder als Teil eines Antipasti-Buffets.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine zusätzliche Garnitur können Sie einige Kapern und frische Petersilie darüber streuen.
- Das Gericht kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden, um die Aromen zu intensivieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Vitello Tonnato ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit zum Kochen und Kühlen des Fleisches.
Kosten
Die Kosten sind moderate, hauptsächlich abhängig von der Qualität des Kalbfleischs.