Vinegar Eggplant

1. Auberginen waschen und die Enden abschneiden. In dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit etwas Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen.
2. Reisessig, Sojasauce, Zucker, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Sesamöl, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel gut vermischen, um die Marinade zu erstellen.
3. Die Auberginenscheiben abtropfen lassen und mit einem Küchentuch abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
4. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl erhitzen und die Auberginen darin goldbraun anbraten. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen.
5. Die Marinade über die gebratenen Auberginen gießen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und gut an den Auberginen haftet.
6. Vom Herd nehmen und in eine Servierschüssel geben. Mit frischem Koriander garnieren und warm servieren.

Servieren Sie die Essig-Auberginen warm über gedämpftem Reis oder als Beilage zu asiatischen Hauptgerichten.

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie einen Teelöffel Chiliöle hinzufügen.
• Diese Auberginen sind auch kalt köstlich als Teil eines Salatbuffets.
• Sie lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und können am nächsten Tag serviert werden.

Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten und erfordert keine speziellen Kochfähigkeiten.

Die Kosten für die Zutaten sind gering und leicht erhältlich in jedem Supermarkt.