Venetischer Baccala Mantecato
Baccala Mantecato ist eine traditionelle venezianische Vorspeise, die aus getrocknetem und gesalzenem Kabeljau hergestellt wird. Die Mischung aus Kabeljau, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie ergibt einen cremigen Aufstrich, der perfekt zu frisch gebackenem Brot passt. Dieses Rezept bringt den Geschmack Venedigs direkt auf Ihren Tisch.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Pfanne | Pürierstab | Schüssel | Löffel
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 28 g
Zutaten (1 Portion)
| Kabeljau, getrocknet und gesalzen | 300g |
| Olivenöl, hochwertig | 100ml |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Petersilie, frisch | eine Handvoll |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Brot, Baguette oder Ciabatta | zum Servieren |
Bekannte Allergene: Fisch, Gluten
Zubereitung
- Den getrockneten Kabeljau in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie ihn mindestens 24 Stunden im Wasser, und wechseln Sie das Wasser mehrmals, um übermäßiges Salz zu entfernen.
- Nachdem der Kabeljau eingeweicht ist, lassen Sie ihn abtropfen und entfernen die Haut und die Gräten. Zerkleinern Sie den Fisch grob mit einer Gabel.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gehackten Knoblauchzehen hinzufügen. Braten Sie den Knoblauch leicht an, bis er goldbraun ist.
- Den zerkleinerten Kabeljau in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, um die Aromen zu verbinden.
- Fügen Sie frisch gehackte Petersilie, Zitronensaft und Pfeffer hinzu. Mit einem Pürierstab alles gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird. Falls die Mischung zu dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
- In eine Schüssel umfüllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zum Servieren mit frischem Brot genießen.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Baccala Mantecato auf geröstetem Baguette oder Ciabatta mit etwas frischer Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft. Dieses Gericht ist ideal als Vorspeise bei einem italienischen Abendessen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie etwas Chiliöl darüberträufeln.
- Die Mischung lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und kann als Snack oder Vorspeise serviert werden.
- Falls Sie den Fisch nicht im Voraus einweichen können, verwenden Sie frischen Kabeljau, der in der Pfanne gegart wird.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Baccala Mantecato erfordert einige grundlegende Kochkenntnisse und Geduld beim Einweichen des Kabeljaus, ist aber insgesamt recht einfach.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, insbesondere wenn man frischen Kabeljau verwenden kann. Getrockneter Kabeljau ist meist kostengünstiger.