Velouté d'Asperges
Ein zartes, cremiges Spargelcremesüppchen, das den Geschmack von frischem Spargel perfekt zur Geltung bringt. Diese samtige Velouté ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als elegante Vorspeise oder leichtes Mittagessen.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Mixer | Schneidebrett | Messer | Küchenwaage | Sieb | Schüssel
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 5 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| frischer Spargel | 500g |
| Zwiebeln | 1 St. |
| Butter | 30g |
| Gemüsebrühe | 1L |
| Sahne | 200ml |
| Mehl | 30g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Muskatnuss | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Rest in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Den Spargel hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann das Mehl darüber stäuben und gut umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- Langsam die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
- Die Mischung zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Die Suppe mit einem Mixer pürieren, bis sie ganz glatt ist. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
- Vor dem Servieren durch ein Sieb passieren, um eine besonders zarte Velouté zu erhalten.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Velouté d’Asperges in vorgewärmten Schalen mit frischem Baguette und einem Spritzer Zitrone.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine raffiniertere Note können Sie gebratene Spargelspitzen als Dekoration verwenden.
- Diese Suppe lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach und schnell. Ideal für Kochanfänger, die ein schmackhaftes Gericht zubereiten möchten.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind niedrig, da frischer Spargel saisonal erhältlich und die übrigen Zutaten preiswert sind.