Veganes Pho mit Tofu und Shiitake
Dieses vegane Pho ist eine aromatische und wärmende Suppe, die mit frischem Gemüse, Tofu und Shiitake-Pilzen zubereitet wird. Ideal für kalte Tage und einfach zuzubereiten.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Schüssel | Messer | Schneidebrett | Löffel | Pfanne
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 18 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Tofu, fest | 300g |
| Shiitake-Pilze | 200g |
| Reisnudeln | 200g |
| Gemüsebrühe | 1 Liter |
| Zwiebeln | 1 St. |
| Ingwer, frisch | 5 cm |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Sojasauce | 3 EL |
| Limette | 1 St. |
| Frischer Koriander | eine Handvoll |
| Frühlingszwiebeln | 2 St. |
| Chili, frisch | 1 St. |
Bekannte Allergene: Sojabohnen, Gluten
Zubereitung
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen und beiseite stellen.
- Die Zwiebel und den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken.
- In einem großen Topf die Gemüsebrühe aufkochen und die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Shiitake-Pilze in scheiben schneiden und den Tofu in Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Shiitake-Pilze sowie den Tofu anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Die angebratenen Pilze und den Tofu zur Brühe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die eingeweichten Reisnudeln in die Suppenschalen geben und mit der heißen Brühe übergießen. Mit frischem Koriander, gehackten Frühlingszwiebeln und Chili garnieren.
- Mit einem Spritzer Limettensaft servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Pho heiß, mit zusätzlichen Limettenscheiben und frischem Koriander auf dem Tisch.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine zusätzliche Geschmackstiefe können Sie die Brühe mit Sternanis und Zimt würzen.
- Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten – Sie können die Brühe im Voraus kochen und nur die Einlagen frisch zubereiten.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist unkompliziert und schnell zubereitet und eignet sich gut für Anfänger.
Kosten
Die Kosten sind gering, da alle Zutaten leicht verfügbar und preiswert sind.