Veau aux Olives – Kalb mit Oliven
Dieses traditionelle französische Gericht kombiniert zartes Kalbfleisch mit aromatischen Oliven und einer reichhaltigen Sauce, die auf Tomatenbasis beruht. Ein herzhaftes Gericht, das in jedem Haushalt für festliche Anlässe geschätzt wird.
Gesamt: 2 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Kochlöffel | Messer | Schneidebrett | Messbecher
Kaloriengehalt 420 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 34 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbfleisch, in Würfeln | 800g |
| Grüne Oliven, entsteint | 200g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, fein gehackt | 3 St. |
| Tomaten, stückig aus der Dose | 400g |
| Fleischbrühe | 500ml |
| Olivenöl | 3 EL |
| Thymian, frisch | 1 Zweig |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Schalenfrüchte
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Das Kalbfleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis es goldbraun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten.
- Die Tomatenstücke und die Fleischbrühe hinzufügen. Gut umrühren und das angebratene Kalbfleisch wieder in den Topf legen.
- Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
- Den Schmortopf abdecken und das Gericht mindestens 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
- Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die entsteinten Oliven unterrühren und mitkochen lassen.
- Mit frischem Brot oder Reis servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Kalbfleisch mit frischem Baguette und einem leichten grünen Salat.
Das perfekte Geschirr für deine Genussmomente
Perfekte Rezepte verdienen perfektes Geschirr! Entdecke unser hochwertiges Sortiment an Steingut, Porzellan und mehr. Ob elegant, rustikal oder modern – bei uns findest du die ideale Begleitung für deine kulinarischen Kreationen.
Vielleicht gefällt dir Magic Black – Kombiset 20-tlg
Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Zugabe von Kapern kann den Geschmack noch intensiver machen.
- Für mehr Würze können Sie eine Prise Paprika hinzufügen.
- Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen gut durchziehen.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert grundlegende Kochkenntnisse, ist jedoch gut nachvollziehbar. Geduld ist wichtig, um das Fleisch zart zu schmoren.
Kosten
Die Kosten können je nach Fleischqualität und Region variieren, sind jedoch im Allgemeinen im mittleren Preissegment.