Varză Murată – Sauerkohl
Varză Murată ist ein traditionelles Rezept für eingelegten Sauerkohl, der als gesunde Beilage oder Hauptgericht genossen werden kann. Mit seiner knackigen Textur und dem säuerlichen Geschmack ist Sauerkohl reich an Vitaminen und probiotischen Bakterien und erfreut sich besonders in der kalten Jahreszeit großer Beliebtheit.
Gesamt: 30 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten
Messerschneider | Küchenwaage | Schüssel | Gärgefäß/Eingemachtes Glas | Löffel
Kaloriengehalt 25 kcal | Kohlenhydrate 6 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Weißkohl | 1 Kopf (ca. 1,5 kg) |
| Salz | 50 g |
| Karotten | 2 St. |
| Dill, frisch | 10 g |
| Kümmel, ganz | 1 EL |
| Wasser | 1 l |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Weißkohl vierteln und den Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streifen schneiden.
- Die Karotten schälen und grob raspeln. Diese zusammen mit dem geschnittenen Kohl in eine große Schüssel geben.
- Das Salz gleichmäßig über das Gemüse streuen und mit sauberen Händen gut durchkneten, bis der Kohl weich wird und Wasser verliert.
- Dill und Kümmel hinzufügen und alles gut vermischen.
- Die Mischung in ein Gärgefäß oder ein großes Glas schichten, dabei fest andrücken, um Luftblasen zu entfernen. Die Oberfläche des Kohls sollte mit der entstandenen Flüssigkeit bedeckt sein.
- Falls notwendig, zusätzliches Wasser hinzufügen, um den Kohl zu bedecken. Das Gefäß verschließen und bei Zimmertemperatur für mindestens 2-3 Wochen fermentieren lassen.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerkohl als Beilage zu Würstchen, Fleischgerichten oder einfach mit etwas frischem Brot.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen schärferen Geschmack können Sie eine gehackte Chili hinzufügen.
- Wichtig ist, das Gefäß während der Fermentation täglich zu überprüfen und eventuell entstehendes Gas abzulassen.
- Sauer eingelegter Kohl kann auch in Gerichte wie Eintöpfe oder Suppen eingearbeitet werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Varză Murată ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Die Fermentation benötigt jedoch einige Zeit, ist aber ansonsten unkompliziert.
Kosten
Die Kosten sind sehr niedrig, da Weißkohl und die anderen Zutaten leicht erhältlich und günstig sind.