Utmokhe – Rauchiges Wildgericht
Utmokhe ist ein traditionelles, rauchiges Wildgericht, das reich an Aromen und perfekt für festliche Anlässe ist. Es kombiniert das zarte Fleisch von Wild mit einer köstlichen Marinade aus Gewürzen und Rauch, die jedes Stück zu einem Geschmackserlebnis macht.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schneidebrett | Messer | Schüssel | Pfanne | Räucherofen oder Grill mit Raucharoma | Holzspäne für das Räuchern
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildfleisch (z.B. Reh oder Hirsch) | 1 kg |
| Zwiebeln, grob gehackt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 4 St. |
| Rauchsalz | 1 EL |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | 1 TL |
| Thymian, frisch oder getrocknet | 2 TL |
| Olivenöl | 3 EL |
| Rotwein | 200 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Wacholderbeeren, zerdrückt | 5 St. |
Bekannte Allergene: Gluten, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen, Weichtiere, Laktose, Nüsse
Zubereitung
- Das Wildfleisch gründlich waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einer großen Schüssel Olivenöl, Rotwein, Rauchsalz, Pfeffer, Thymian, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter verrühren. Das Wildfleisch in die Marinade legen, gut durchmischen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Räucherofen oder Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Holzspäne nach Wahl einweichen und für das Räuchern verwenden.
- Die marinierten Wildfleischstücke aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und Knoblauchstücke auf die Seite legen.
- Das Fleisch auf den Räucherofen oder Grill legen und mit den Wacholderbeeren bestreuen. Die Zwiebeln und den Knoblauch können in einer kleinen Pfanne auf den Grill gestellt werden, um sie weich und aromatisch zu machen.
- Das Wildfleisch für etwa 2-3 Stunden räuchern, bis es eine schöne rauchige Farbe und das gewünschte Garverhältnis erreicht hat. Gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Serviervorschläge
Servieren Sie das geräucherte Wildfleisch mit einer Beilage aus Kartoffeln oder klassischem Gemüse der Saison, um den rauchigen Geschmack perfekt zu ergänzen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Rauchigkeit können Sie die Holzspäne variieren, z.B. mit Apfelholz oder Hickory.
- Restliche Marinade kann als Sauce verwendet werden, sie sollte jedoch aufgekocht werden, um Keime abzutöten.
- Das Gericht kann auch im Ofen bei niedriger Temperatur gegart werden, falls kein Räucherofen vorhanden ist.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, da das Räuchern eine gleichmäßige Kontrolle der Hitze erfordert, ist jedoch auch für Kochanfänger machbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Verfügbarkeit des Wildfleisches und der anderen Zutaten, in der Regel jedoch moderat.