Umu-gebackenes Schweinefleisch
Umu-gebackenes Schweinefleisch ist ein traditionelles Gericht der maorischen Küche, das auf eine uralte Zubereitungsart zurückgeht. Das Fleisch wird in einer Erdgrube mit heißen Steinen gegart, was ihm ein einzigartiges Raucharoma und eine zarte Textur verleiht. Dieses Gericht ist perfekt für festliche Anlässe und gesellige Zusammenkünfte, da es sowohl köstlich als auch eindrucksvoll ist.
Gesamt: 8 Stunden 40 Minuten | Vorbereitung: 40 Minuten | Kochzeit: 8 Stunden
Erdgrube oder Griller | Heißer Stein | Alufolie | Schaufel | Grillwerkzeug
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch, z.B. Schulter | 2 kg |
| Meersalz | 2 EL |
| Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian) | 100 g |
| Zwiebeln, grob gehackt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, ganz | 5 St. |
| Pfefferkörner | 1 EL |
| Wasser | 1 l |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Schweinefleisch gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Meersalz und Pfeffer einreiben.
- Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Behälter vermengen und das gewürzte Fleisch darin einlegen. Abdecken und mindestens 2 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht.
- Während die Marinierzeit vergeht, eine Erdgrube vorbereiten. Heiße Steine in ein Feuer legen, bis sie durchgehend glühen.
- Wenn die Steine heiß sind, das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und auf den heißen Steinen platzieren. Restliche Marinade um das Fleisch herum verteilen.
- Die Grube mit Alufolie abdecken, damit die Hitze im Inneren bleibt, und den Deckel auf die Grube setzen.
- Das Fleisch mindestens 8 Stunden grillen lassen, bis es zart ist und die inneren Temperaturen mindestens 75 °C erreichen.
- Nach der Garzeit die Grube vorsichtig öffnen, das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. In Stücke schneiden und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Umu-gebackene Schweinefleisch mit einer Beilage aus gegrilltem Gemüse und frischem Brot. Eine pikante BBQ-Sauce macht das Erlebnis noch besser.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Verwenden Sie frische Kräuter für das beste Aroma.
- Das Gericht kann auch mit Huhn oder Lamm zubereitet werden.
- Für eine schnellere Zubereitung kann ein großer Grill verwendet werden, wobei die Grillzeit angepasst werden muss.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Umu-gebackenen Schweinefleisches erfordert etwas Planung, insbesondere bei der Grubenheizung, aber das tatsächliche Kochen ist unkompliziert.
Kosten
Die Kosten können je nach Fleischqualität und Verfügbarkeit von frischen Kräutern variieren.