Überbordender Himbeer-Schichtkuchen

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben.
3. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf bei niedriger Hitze auflösen, danach etwas abkühlen lassen.
5. Quark, Zitronensaft und Puderzucker in einer Schüssel verrühren. Die aufgelöste Gelatine unter die Quarkmischung rühren.
6. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
7. Den abgekühlten Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Eine Schicht Biskuit in die Springform zurücklegen und die Hälfte der Quarkmasse darauf verteilen. Eine Schicht Himbeeren darüber legen.
8. Die zweite Biskuitschicht auf die Himbeeren legen und den Rest der Quarkmasse darauf verteilen. Mit Himbeeren dekorieren.
9. Den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und servieren.

Servieren Sie den Kuchen gekühlt, garniert mit frischen Himbeeren und einem Hauch Puderzucker. Dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne.

• Für extra Frische können Sie Minzblätter zur Dekoration verwenden.
• Dieser Kuchen lässt sich gut am Vortag vorbereiten.
• Verwenden Sie für einen intensiveren Himbeer-Geschmack Himbeerpüree in der Quarkmasse.

Die Zubereitung erfordert Sorgfalt, insbesondere beim Schichten des Kuchens und dem Umgang mit Gelatine.

Die Kosten sind moderat. Frische Himbeeren können in der Saison günstiger sein.