Tsukudani (Kleine Fische in Sojasauce)

1. Die kleinen Fische gründlich säubern und abspülen. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. In einem Topf Sojasauce, Mirin, Zucker und geriebenen Ingwer vermischen. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
3. Die Fische vorsichtig in die Sauce legen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Das Ganze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Fische gar sind und die Sauce etwas eingedickt ist.
4. Die Fische mit einer Schaumkelle vorsichtig aus der Sauce nehmen und auf einem Teller anrichten.
5. Die verbleibende Sauce kurz einkochen lassen, um sie zu intensiveren Aromen zu konzentrieren, und dann über die Fische träufeln. Mit den geschnittenen Frühlingzwiebeln garnieren und servieren.

Servieren Sie Tsukudani warm oder bei Raumtemperatur als Beilage zu einer Schüssel Reis oder in einem Bento. Es passt auch gut zu Sake oder grünem Tee.

• Für eine extra Note können Sie auch eine Prise Chili oder Sesam hinzufügen.
• Tsukudani kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
• Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern oder Sesamsamen für zusätzlichen Crunch.

Das Rezept ist einfach und eignet sich gut für Anfänger, die mit japanischer Küche experimentieren möchten.

Die Kosten sind gering, da kleine Fische und die anderen Zutaten in den meisten Supermärkten leicht erhältlich sind.