Trüffel-Risotto mit Parmesan

1. Zuerst die Zwiebel fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl und 25g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
2. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten.
3. Den Arborio-Reis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anrosten, bis die Reiskörner leicht durchsichtig sind.
4. Den Weißwein langsam dazugießen und unter Rühren kochen, bis er fast vollständig aufgesogen ist.
5. Unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben, jeweils eine Kelle auf einmal, und warten, bis die Brühe fast vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies sollte etwa 20 Minuten dauern.
6. Wenn der Reis al dente und die Mischung cremig ist, vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
7. Zuletzt den geriebenen Trüffel sowie die gehackte Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Servieren Sie das Risotto warm, garniert mit zusätzlichen Trüffelraspeln und frisch geriebenem Parmesan. Eine Beilage von gebratenen Pilzen oder einem gemischten Salat passt hervorragend dazu.

• Wenn Sie keinen frischen Trüffel finden, können Sie Trüffelöl verwenden, um dem Gericht einen ähnlichen Geschmack zu verleihen.
• Für extra Cremigkeit können Sie einen zusätzlichen Esslöffel Butter kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Die Zubereitung erfordert einige Erfahrung im Rühren des Risottos, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Die Schritte sind jedoch einfach und gut verständlich.

Die Kosten für die Zutaten variieren je nach Verfügbarkeit, insbesondere bei Trüffeln. Arborio-Reis und Parmesan sind relativ erschwinglich.