Traditionelles Kimchi
Dieses klassische Kimchi-Rezept vereint knackigen Chinakohl und aromatische Gewürze zu einem würzigen und gesunden fermentierten Gemüsegericht. Kimchi ist ein Grundpfeiler der koreanischen Küche und wird aufgrund seiner probiotischen Eigenschaften geschätzt.
Gesamt: 1 Stunde 12 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 12 Minuten
Großer Behälter für das Einlegen | Messer | Schneidebrett | Schüssel | Gläser zum Abfüllen | Löffel
Kaloriengehalt 35 kcal | Kohlenhydrate 8 g| Eiweiß 2 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Chinakohl | 1 St. |
| Meersalz | 100g |
| Wasser | 1 l |
| Knoblauch, gehackt | 5 Zehen |
| Ingwer, frisch, gerieben | 1 Stück (ca. 5 cm) |
| Chili-Pulver, koreanisch (Gochugaru) | 50g |
| Zucker | 1 EL |
| Frühlingszwiebeln, in Ringen | 4 St. |
| Karotten, julienne | 2 St. |
| Rettich, julienne | 1 Stück |
Bekannte Allergene: Gluten, Erdnüsse, Sellerie
Zubereitung
- Den Chinakohl längs vierteln und gut waschen. In einer großen Schüssel mit Meersalz vermengen und mit Wasser bedecken. 2–3 Stunden ziehen lassen, bis der Kohl weich wird.
- In der Zwischenzeit Knoblauch, Ingwer, Chili-Pulver, Zucker, Frühlingszwiebeln, Karotten und Rettich in einer Schüssel vermengen, um die Marinade zu erstellen.
- Nach der Einweichzeit den Kohl gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gut abtropfen lassen und die Marinade gleichmäßig auf den Kohl verteilen.
- Den gewürzten Kohl in saubere Gläser schichten und leicht andrücken, um Luftblasen zu entfernen. Den Rest der Marinade auf den Kohl geben.
- Die Gläser fest verschließen und bei Raumtemperatur etwa 1–3 Tage fermentieren lassen, je nach gewünschtem Geschmack. Nach der Fermentation im Kühlschrank aufbewahren.
Serviervorschläge
Kimchi kann als Beilage zu Reisgerichten, in Suppen oder als Zutat in Pfannengerichten verwendet werden. Es passt auch hervorragend zu koreanischen Grillgerichten.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine stärkere Fermentation kann Kimchi bis zu einer Woche bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.
- Experimentieren Sie mit der Schärfe, indem Sie mehr oder weniger Chili-Pulver verwenden.
- Fügen Sie zusätzlich andere Gemüsesorten wie Gurken oder Blumenkohl hinzu, um verschiedene Geschmäcker zu erzielen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Kimchi erfordert einige Schritte und Geduld, aber die Ergebnisse sind es wert. Mit dieser Anleitung ist es auch für Anfänger machbar.
Kosten
Die Kosten für dieses Rezept sind gering, da die meisten Zutaten leicht erhältlich und günstig sind.