Tonkotsu Ramen: Schweinefleischbrühe
Tonkotsu Ramen ist ein traditionelles japanisches Gericht, das für seine reichhaltige und cremige Schweinefleischbrühe berühmt ist. Die Brühe wird stundenlang gekocht, um einen tiefen, komplexen Geschmack zu erzielen, während die Beilagen das Gericht perfekt abrunden. Ideal für Liebhaber der japanischen Küche und ein wahres Comfort Food.
Gesamt: 10 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 10 Stunden
Großer Topf | Schneidebrett | Messer | Sieb | Schüssel | Ramen-Schalen
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 48 g| Eiweiß 32 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 40 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinebauch, in Stücke geschnitten | 1 kg |
| Schweineknochen | 500 g |
| Wasser | 2 l |
| Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten | 4 St. |
| Ingwer, in Scheiben | 5 Scheiben |
| Knoblauchzehen, ganz | 4 St. |
| Sojasauce | 100 ml |
| Mirin | 50 ml |
| Ramen-Nudeln | 4 Portionen |
| Seetang (Nori) | 4 Blätter |
| Menma (fermentierte Bambussprossen) | 100 g |
| Pikante Ramen-Toppings (z.B. Chashu, Eier) | nach Belieben |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier
Zubereitung
- Die Schweinebauchstücke und Knochen in kaltem Wasser ca. 10 Minuten blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Abseihen und beiseite stellen.
- In einem großen Topf 2 Liter frisches Wasser zum Kochen bringen und die blanchierten Fleischstücke und Knochen hinzufügen.
- Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in den Topf geben und zugedeckt mindestens 8 Stunden köcheln lassen. Je länger, desto besser, um den vollen Geschmack zu entfalten.
- Nach 8 Stunden die Brühe abseihen und die festen Bestandteile verwerten oder entsorgen. Die Brühe zurück in den Topf gießen.
- Sojasauce und Mirin hinzufügen und alles gut umrühren. Die Brühe bei niedriger Hitze warm halten.
- In einem separaten Topf die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abseihen und in Ramen-Schalen anrichten.
- Die heiße Brühe über die Nudeln gießen und nach Belieben mit Seetang, Menma und weiteren Toppings dekorieren. Sofort servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Tonkotsu Ramen heiß in Ramen-Schalen, garniert mit Seetang, frischen Frühlingszwiebeln und weiteren Toppings wie Chashu oder marinierten Eiern für einen authentischen Genuss.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine noch cremigere Brühe können Sie zusätzlich Schweinefett mitkochen.
- Nach Belieben können scharfe Chilis oder Sriracha für mehr Würze hinzugefügt werden.
- Das Ramen-Pulver lässt sich gut anpassen, um den persönlichen Geschmack zu treffen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Tonkotsu Ramen erfordert Zeit und Geduld, ist aber für jeden machbar. Mit der richtigen Anleitung wird das Kochen der Brühe zum Schlüssel zum Erfolg.
Kosten
Die Kosten für Tonkotsu Ramen setzen sich aus dem Fleisch und den Gewürzen zusammen, die hinreichend erhältlich und nicht übermäßig teuer sind.