Togolesische Kokosnusskuchen

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. In einer Rührschüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen.
3. Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren. Den Vanilleextrakt hinzufügen.
4. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Anschließend die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben.
5. Die frisch geriebene Kokosnuss unter den Teig heben, bis alles gut vermengt ist.
6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
7. Im vorgeheizten Ofen 40 bis 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig abzukühlen.

Servieren Sie den Kokosnusskuchen warm oder bei Raumtemperatur, bestäubt mit Puderzucker oder mit einer Kokosnussglasur überzogen. Perfekt dazu passt eine Tasse Kaffee oder Tee.

• Der Kuchen kann auch mit gehackten Nüssen für zusätzlichen Crunch versehen werden.
• Für eine intensivere Kokosnussnote können Sie Kokosmilch anstelle von Butter verwenden.

Der Kokosnusskuchen ist einfach zuzubereiten und erfordert nur grundlegende Backkenntnisse. Ideal für Anfänger oder zum gemeinsamen Backen mit Kindern.

Die Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich, was das Backen dieses Kuchens erschwinglich macht.