Tiroler Speck
Tiroler Speck ist eine traditionelle Spezialität aus den Alpen, bekannt für seinen kräftigen Geschmack und die feine Marmorierung. Dieses Rezept beschreibt die Kunst der Speckherstellung, bei der das Fleisch sorgfältig gewürzt, gepökelt und anschließend geräuchert wird.
Gesamt: 3 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Räucherofen | Mischer | Küchenwaage | Frischhaltefolie | Küchenpapier
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinebauch | 1 kg |
| Salz | 50 g |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | 10 g |
| Knoblauch, gepresst | 2 Zehen |
| Wacholderbeeren, zerkleinert | 10 g |
| Kümmel | 5 g |
| Räucherspäne | zum Räuchern |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Schweinebauch gründlich abspülen und trocken tupfen. In einer Schüssel Salz, Pfeffer, Knoblauch, Wacholderbeeren und Kümmel vermischen.
- Die Gewürzmischung gleichmäßig auf dem Schweinebauch verteilen und sorgfältig einmassieren.
- Den Bauch in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 5 Tage im Kühlschrank pökeln lassen, dabei täglich wenden.
- Nach der Pökelzeit den Bauch aus der Folie nehmen und gründlich abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Den Speck im Räucherofen bei niedriger Temperatur (60-80 °C) für 2 Stunden räuchern, bis er eine schöne Farbe und Aroma angenommen hat.
- Den geräucherten Speck abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Servieren oder für später aufbewahren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Tiroler Speck mit frischem Bauernbrot, Essiggurken und alpinen Käsesorten. Ideal als Snack oder als Teil eines Antipasti-Tellers.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Rauchgeschmack können Sie Buchenholzräucherchips verwenden.
- Der Speck hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn er gut verpackt ist.
- Tiroler Speck eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Pasta oder als Belag für Pizza.
Schwierigkeitsgrad
Die Herstellung von Tiroler Speck erfordert Geduld und Sorgfalt, ist aber mit dem richtigen Equipment und den passenden Zutaten gut machbar.
Kosten
Die Kosten für Tiroler Speck variieren je nach Fleischqualität und -quelle.