Thüringer Wickelklöße mit Lammragout
Diese Thüringer Wickelklöße werden mit zartem Lammragout serviert und versprechen ein herzhaftes, traditionelles Gericht. Die Klöße, die mit frischem Speck und Lauch gewickelt werden, sind die perfekte Kombination zu dem aromatischen Lammragout, das mit Kräutern verfeinert wird.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Pfanne | Schüssel | Kochlöffel | Kartoffelstampfer | Küchenmesser | Brett | Küchenpapier
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 51 g| Eiweiß 34 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Kartoffeln | 600g |
| Mehl | 200g |
| Eier | 2 St. |
| Speck, gewürfelt | 150g |
| Lauch, in Ringe geschnitten | 1 St. |
| Lamm, gewürfelt | 500g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Rinderbrühe | 500ml |
| Thymian, frisch | 1 Zweig |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und zerstampfen.
- Das Mehl und die Eier zu den zerstampften Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne den Speck anbraten, dann den Lauch und die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
- Das gewürfelte Lammfleisch dazugeben, kurz anbraten, dann mit Rinderbrühe ablöschen. Knoblauch, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen und das Ragout ca. 60 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.
- Aus dem Kartoffelteig kleine Portionen abstechen, mit einem Stück Speck und einer Lage Lauch belegen, in Form bringen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
- Das Lammragout vom Herd nehmen und vor dem Servieren abschmecken. Die Wickelklöße aus dem Wasser nehmen und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Die Wickelklöße auf Tellern anrichten und mit dem Lammragout übergießen.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Wickelklöße mit einer Beilage aus frischem Salat oder gedünstetem Gemüse, um eine ausgewogene Mahlzeit zu garantieren.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine besonders feine Note können Sie das Ragout mit etwas Rotwein verfeinern.
- Die Klöße lassen sich problemlos am Vortag zubereiten und aufbewahren.
- Eine Prise Muskatnuss im Kartoffelteig sorgt für zusätzliche Würze.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert ein wenig Zeit und Geschick, ist aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung gut machbar.
Kosten
Die Kosten für das Gericht sind moderat und variieren je nach Fleischqualität und regionalen Preisen.