Terrine de Foie Gras: Gänseleberpastete
Diese exquisite Terrine de Foie Gras ist ein klassisches französisches Gericht, das reich an Geschmack und Eleganz ist. Zartes Gänseleber wird mit aromatischen Gewürzen und edlem Armagnac verfeinert und in eine terrinenförmige Form gegossen, um sie später in perfekte Scheiben geschnitten servieren zu können. Ideal als Festtagsvorspeise oder für besondere Anlässe.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Terrinenform | Küchenmaschine | Pfanne | Topf | Schneebesen | Sieb | Frischhaltefolie
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 12 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Gänseleber | 500g |
| Armagnac oder Cognac | 50ml |
| Zwiebel, fein gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 1 Zehe |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Gelatine, Blatt | 4 Blätter |
| Butter, weich | 200g |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Die Gänseleber in kaltem Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen.
- In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten. Thymian hinzufügen und mit Armagnac ablöschen. 5 Minuten reduzieren lassen.
- Die Gänseleber in eine Küchenmaschine geben und die Zwiebelmischung dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut pürieren.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf mit 2 EL Wasser bei schwacher Hitze auflösen. Unter die Lebermasse rühren.
- Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden und die Lebermasse einfüllen. Oberseite glatt streichen und mit Folie bedecken.
- Die Terrine in ein Wasserbad setzen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 2 Stunden backen.
- Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und dann im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden ruhen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Terrine mit frischem Baguette, Feigenmarmelade und einem Glas Sauternes oder einem anderen edelsüßen Wein.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzliche Aromen können Sie tranchierte Pistazien oder getrocknete Früchte zur Lebermasse hinzufügen.
- Die Terrine lässt sich gut einige Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
- Einige Tropfen hochwertiges Olivenöl vor dem Servieren darüber geben, um den Geschmack zu verfeinern.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung dieser Terrine erfordert Geschick und etwas Zeit, da die Gänseleber optimal verarbeitet und richtig gegart werden muss.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Qualität der Gänseleber und können höher sein. Aber der Aufwand lohnt sich für ein besonderes Gericht.