Tengkleng (goat rib soup)
Tengkleng ist eine herzhafte indonesische Suppe, die aus Ziegerrippen und einer Vielzahl von aromatischen Gewürzen zubereitet wird. Diese Suppe ist besonders bekannt für ihren reichen Geschmack und ihre wohltuende Wirkung. Sie wird häufig mit Reis serviert und ist ein beliebtes Gericht in der indonesischen Küche.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Löffel | Sieb
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 22 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Ziegerrippen | 500g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Ingwer | 2 cm Stück |
| Zitronengras | 2 St. |
| Koriander, gemahlen | 1 EL |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Chilischoten | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Kartoffeln | 2 St. |
| Wasser | 2 l |
| Frischer Koriander | zum Garnieren |
Bekannte Allergene: Laktose
Zubereitung
- Ziegerrippen gründlich abspülen und in einen großen Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zitronengras an den Enden etwas anklopfen, damit es die Aromen besser abgibt.
- Die Ziegerrippen mit etwas Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Nach einigen Minuten die Hitze reduzieren und das überschüssige Fett abschöpfen.
- Nun die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und die Chilischoten hinzufügen. Umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Karotten und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Fügen Sie das Gemüse zur Suppe hinzu und gießen Sie das restliche Wasser dazu.
- Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe bei schwacher Hitze für etwa 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Das Zitronengras vor dem Servieren entfernen. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren. Dazu passt Reis.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit frischem Koriander und dazu eine Portion Reis für ein vollständiges Gericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Schärfe können Sie zusätzlich Chiliflocken hinzufügen.
- Die Suppe lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber mit den klaren Schritten auch für weniger erfahrene Köche gut machbar.
Kosten
Die Kosten sind relativ niedrig, insbesondere wenn frische Zutaten aus regionalem Anbau verwendet werden.