Tasso Ham

1. Die Schweinekeule gründlich abspülen und trocken tupfen. In eine große Schüssel legen.
2. In einer separaten Schüssel die Gewürze (Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Zucker, Cayennepfeffer) gut vermischen.
3. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf die Schweinekeule reiben, sodass sie vollständig bedeckt ist.
4. Die Schweinekeule in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
5. Den Räucherofen auf 100 °C vorheizen. Die Schweinekeule aus dem Kühlschrank nehmen und in den Räucherofen legen. Es sollte Räucherholz verwendet werden, das einen kräftigen Geschmack abgibt.
6. Den Schinken 4 bis 6 Stunden räuchern, bis die Innentemperatur mindestens 70 °C erreicht hat.
7. Den Schinken aus dem Räucherofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten oder vakuumiert wird.
8. Der Tasso Ham kann direkt serviert oder für die spätere Verwendung eingefroren werden.

Tasso Ham kann in Gumbos, Jambalayas oder einfach als Beilage zu Reis serviert werden. Auch auf Sandwiches schmeckt er hervorragend.

• Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Fleisch vor dem Räuchern in einer Marinade aus Essig und Gewürzen einlegen.
• Tasso Ham lässt sich gut einfrieren und bei Bedarf aufdecken.

Die Zubereitung von Tasso Ham erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber mit den richtigen Anleitungen für jeden Zuhause machbar.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, die meisten Gewürze sind in kleinen Mengen erhältlich.