Taro und Quinoa-Salad

1. Die Quinoa in einem Sieb gut abspülen und in einem Kochtopf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Auf niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Den Taro in einen separaten Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten kochen, bis er weich ist. Dann abgießen und ebenfalls abkühlen lassen.
3. Die Paprika, Gurke und grünen Zwiebeln klein schneiden und in eine große Schüssel geben.
4. Koriander fein hacken und zur Gemüse-Mischung hinzufügen.
5. Zusammen mit der abgekühlten Quinoa und dem Taro in die Schüssel geben.
6. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat gießen.
7. Alles gut vermengen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Guten Appetit!

Servieren Sie den Salat auf einem großen Teller oder in einer Schüssel, garniert mit frischem Koriander und Limettenscheiben. Er eignet sich hervorragend als leichte Hauptmahlzeit oder Beilage zu Grillgerichten.

• Für mehr Protein können Sie zusätzliche Bohnen oder Kichererbsen hinzufügen.
• Der Salat kann gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden und bleibt bis zu 2 Tage frisch.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen Kochfähigkeiten. Ideal für schnelle und gesunde Mittagessen.

Die Zutaten sind günstig und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.