Taro und Kokos-Pfannekuchen

1. Den Taro schälen, in Stücke schneiden und in Wasser weich kochen. Abgießen und pürieren bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
2. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel das Taro-Püree, die Kokosmilch, Zucker, Eier und eine Prise Salz. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3. In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver vermischen. Nach und nach die trockenen Zutaten zu der Taro-Kokos-Mischung geben und dabei stetig umrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einer Kelle den Teig portionsweise in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
5. Die fertigen Pfannekuchen auf einem Teller stapeln und mit Kokosraspeln bestreuen. Warm servieren, eventuell mit Joghurt oder frischen Früchten garnieren.

Servieren Sie die Pfannekuchen warm mit frischen Früchten, Honig oder ein wenig Joghurt.

• Für mehr Crunch können Sie die Pfannekuchen mit gerösteten Nüssen oder Samen garnieren.
• Sie können die Pfannekuchen auch vegan zubereiten, indem Sie die Eier weglassen und stattdessen ein pflanzliches Ei-Ersatzprodukt verwenden.
• Diese Pfannekuchen lassen sich gut im Voraus zubereiten und in einer luftdichten Box im Kühlschrank aufbewahren.

Die Zubereitung der Taro und Kokos-Pfannekuchen ist einfach und erfordert keine speziellen Kochkünste. Ideal für Küchenanfänger.

Die ingredients sind preiswert und leicht erhältlich, was das Gericht zu einer budgetfreundlichen Wahl macht.